PREMIUM MEAT AGER
DIE PATENTIERTE REIFEKAMMER MIT DER SALZWAND

Wir bieten natürliches Reifen mit Show-Effekt. Im Vergleich zu anderen Dry Aging Kammern ist unsere Reifekammer mit einer beleuchteten Rückwand aus Salzsteinen ausgestattet. Diese sorgt nicht nur für eine beeindruckende Optik, sondern gleicht auch einen Nachteil der normalen Dry Aged Beef-Methode aus: Unsere Salzwand reichert die Luft durch die patentierte Technik tatsächlich mit feinen Salzpartikeln an. Diese fördern einerseits den Prozess der Trocknung durch die hygroskopische Wirkung, andererseits wirkt das Salz keimhemmend.

Das Fleisch trocknet vollkommen natürlich, ohne jegliche Zusätze.

Referenzen Planung:

DRY AGED BEEF – ein Thema, zu dem jeder etwas weiß, aber die umfassende Information häufig fehlt. Wir laden Sie daher zu einem Seminar mit folgenden Themen ein: welches Fleisch ist geeignet? – wie reife ich optimal? – wie verkaufe ich Dry Aged Beef? – welche technischen Voraussetzungen benötige ich? – was sind die häufigsten Fehlerquellen und Störungen?
Zum Seminar gehört auch die Verkostung von Geschmacksproben – das Vehikel „Premium Meat Ager“ by HEERMAKA.

Hermann Jakob, ist Fleischermeister, Fachlehrer und Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach. Sein breites Fachwissen gibt er als Fachautor zahlreicher Bücher weiter. Seine Beratungen und Seminare führten ihn in den gesamten europäischen Raum, nach Israel, Südkorea und Kanada. Im Bereich der ökologischen Fleischverarbeitung und Wurstherstellung gilt er als Pionier.